Beneficios en la aplicación:

• Posibilidad de declarar el producto como vegetariano
• Textura cremosa

• Apariencia brillante

• Buen mouthfeel

• Receta flexible

Componentes del Sistema:

• Almidón modificado
• Hidrocoloides
• Fibra vegetal

Proceso:

1. Dispersar WPC 80 y Stabisol JD HP 01 en leche con ligera agitación durante 5 minutos
2. Permitir un tiempo de hidratación de 30 minutos con agitación continua
3. Calentamiento indirecto a 55°C y homogeneización a 250 bar en dos fases 200/50 bar
4. Calentamiento indirecto a 95°C, tiempo de sostenimiento de 6 minutos
5. Enfriar a temperatura de incubación e inocular con cultivo termófilo
6. Incubar hasta alcanzar un pH de 4.2- 4.5
7. Batir y enfriar a 22- 25°C
8. Llenado aséptico
9. Almacenamiento en frío