La grave crisis ambiental y energética que preocupa a los países industrializados en la actualidad, compromete a los técnicos, científicos e investigadores en la búsqueda de soluciones que ayuden minimizar los daños ambientales, recuperando y reciclando todo lo que sea posible.


¿De qué manera contribuyen las enzimas a este proceso?



• Al ser biomoléculas que actúan como catalizadores generan una reacción en componentes del sistema alimentario, pero no se consumen en el.
• Una sola molécula enzimática puede causar la conversión de millones de moléculas de sustrato.
• En alimentos las enzimas pueden tener efecto similar a la azúcar, emulsionantes o hidrocoloides.
•  La producción de enzimas es muy eficiente por el uso de materias primas simples que no abusan del uso de recursos naturales.